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HARIRA du RIF C'est avec la Harira que le musulman marocain va rompre le jeûne durant la période du Ramadan. Dans le Rif elle est spécifique car on utilise de la semoule très fine. Préparation Hacher finement et séparément les oignons ainsi que les carottes et les bouquets Couper la viande en petits dés Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux Dans une cocotte faire fondre les oignons dans la valeur de deux cuillères d'huile, ajouter les cubes de viande, puis les carottes, puis les tomates, terminer par la moitié des bouquets de persil et de coriandre. Mouiller avec un litre et demi d'eau Ajouter  les lentilles Laisser mijoter pendant une heure en maintenant le niveau de liquide Ajouter les pois chiches cuits Verser la semoule fine en une fois, en délayant avec un fouet laisser mijoter encore une bonne demi-heure puis ajouter le reste de persil et de coriandre en remuant avant d'éteindre. Suggestion Cette soupe est servie accompagnée de dates et arrosée de jus de citron. elle rompt le jeûne de ramadan. Cette recette est typique du rif

Ingrédients 3 gros oignons 250 grammes de viande (mouton, veau ou poulet) 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre 3 poignées de lentilles blondes 400 grammes de pois chiches cuits 2 carottes 3 tomates pelées et épépinées huile d'olive poivre curcuma (colorant jaune) 1 citron 200 grammes de semoule très fine